民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第38題
龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性
題目
龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性
- (1) 脆硬
- (2) 脆酥
- (3) 鬆酥
- (4) 柔軟
官方答案
(4) 柔軟
解析
龍鳳喜餅（和生餅）外皮為糰皮（糕漿皮），主要原料為低筋麵粉、糖漿、油脂、水，經攪拌成糊狀再烘烤。糖漿與油脂的保濕作用使外皮質地柔軟、有韌性，可包裹餡料且不易破裂；脆硬、脆酥、鬆酥屬酥皮或餅乾特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。