民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第41題
當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈
題目
當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈
- (1) 慢
- (2) 快
- (3) 沒影響
- (4) 與溫度無關
官方答案
(2) 快
解析
乾燥過程中水分蒸發速率受溫度、濕度、風速影響。溫度升高會增加水分子動能、飽和蒸氣壓差擴大，並降低空氣相對濕度，均加快表面蒸發與內部水分擴散速率。故在適當濕度下，溫度越高蒸發速率愈快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。