民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第65題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 任取一杯子取用
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(3) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
依《食品衛生管理法》及《飲用水水質標準》，製冰機使用之水源及製成之冰塊均屬食品，必須符合飲用水水質標準。選項 1 應使用專用冰勺/冰夾；選項 2 用後器具應另行放置乾燥，不可直接插回冰塊內造成交叉污染；選項 4 生菜屬即食食材，不可直接接觸冰塊避免污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。