民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第69題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
- (1) 專冊
- (2) 專人專櫃專冊
- (3) 專櫃
- (4) 專人
官方答案
(2) 專人專櫃專冊
解析
食品良好衛生規範準則（GHP）的儲存管理要求清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學物品不得與食品、原料、半成品一起存放，必須留在原盛裝容器並清楚標示品名，由專人負責保管、放置於專櫃或專區，並以專冊記錄領用與存量，也就是「專人、專櫃、專冊」的三專管理，避免誤拿誤用而污染食品。只有專冊、只有專櫃或只有專人，都無法同時管控負責人員、存放位置與使用流向。
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