民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第71題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (3) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛福部公告的素食飲食指標建議多攝食富含維生素C的蔬果，因為維生素C能將食物中的三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，提高鐵質吸收率。素食者的鐵多為非血基質鐵，吸收率本來就較低，因此搭配維生素C格外重要。維生素B12主要來自發酵豆製品、藻類或補充劑，瓜類並非良好來源；全穀雜糧應占主食的1/3以上，不是1/4；深色蔬菜也應占蔬菜類1/3以上，而非固定一份深色配一份淺色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。