民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第72題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 腸、皮膚
- (2) 肉
- (3) 眼睛
- (4) 卵巢、肝臟
官方答案
(4) 卵巢、肝臟
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）是強效神經毒素，會阻斷神經鈉離子通道，造成呼吸麻痺。毒性分布以卵巢與肝臟最強，其次為腸、皮膚、眼睛與血液，魚肉本身毒性通常較低，但仍可能因處理時沾染內臟而受污染。此毒素耐熱，一般蒸煮、油炸都無法破壞，因此河豚必須由具資格人員去除內臟並妥善廢棄。選項中肉、眼睛、腸與皮膚的毒性都低於卵巢與肝臟，故選卵巢、肝臟。
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