民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第75題
下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成
題目
下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成
- (1) 水煎包
- (2) 芝麻喜餅
- (3) 油條
- (4) 綠豆椪
官方答案
(1) 水煎包
解析
水煎包是將包好餡的麵糰胚排入平底鍋，先煎底部定型，再倒入麵水或水並加蓋，利用鍋底導熱與水蒸氣半煎半蒸至熟，成品底部金黃酥脆、上部鬆軟。芝麻喜餅與綠豆椪都是烤箱烘焙的糕餅，靠上下火加熱熟製；油條是將麵糰整形後投入熱油油炸，靠油炸膨發，並非在平底鍋中熟製。因此以平底鍋熟製者為水煎包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。