民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第77題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (2) 主動告知管理人員進行健康管理
- (3) 自行服藥後繼續工作
- (4) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
官方答案
(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依食品良好衛生規範準則的從業人員健康管理，餐飲從業人員若有腸胃不適、腹瀉、嘔吐、發燒或疑似傳染性疾病，應主動告知管理人員（衛生管理人員），由業者調整工作內容，暫時停止接觸食品或從事會污染食品的工作，必要時就醫，待症狀緩解後再復工。自行服藥後繼續工作或忍痛撐下去，可能經手部、飛沫污染食品造成食品中毒；外場人員同樣會接觸餐具、食品與客人，不能說與食品安全衛生沒有直接相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。