民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第8題
選購蒸箱,下列何者不重要
題目
選購蒸箱,下列何者不重要
- (1) 是否會滴水
- (2) 是否漏氣
- (3) 火力大小
- (4) 是否防水
官方答案
(4) 是否防水
解析
選購蒸箱核心考量為蒸汽品質與熱效率。是否滴水（1）關係產品表面品質與食安，是否漏氣（2）影響蒸汽壓力與熟度均勻，火力大小（3）決定升溫速度與產能，三者均為必要檢核項目。是否防水（4）屬外殼基本防護特性，非蒸箱核心功能指標，故重要性最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。