民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第14題
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
題目
為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該
- (1) 通氣使有害物質氣化
- (2) 使用高溫油炸
- (3) 密封保存
- (4) 經日光適當照射
官方答案
(3) 密封保存
解析
油脂變敗主要來自氧化酸敗與水解酸敗，影響因素包括氧氣、光線、溫度與水分。採用密封保存可隔絕氧氣與水氣，並避免光線直接照射，因此能減緩油脂氧化與水解速度，延長貯存性與使用壽命。若通氣，反而增加油脂與氧氣接觸；高溫油炸會加速氧化與裂解；日光照射會促進光氧化反應，三者都不利於保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。