民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第13題
攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用
題目
攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用
- (1) 任何攪拌器皆可使用
- (2) 槳狀
- (3) 鉤狀
- (4) 鋼絲狀
官方答案
(3) 鉤狀
解析
硬麵糰水分少、攪拌阻力大，宜選用鉤狀（螺旋鉤）攪拌器，其截面小、扭力大，能有效揉出麵筋且不易使機器過載。槳狀適合中等稠度的麵糊或軟麵糰；鋼絲狀（球狀）適合打發蛋液、奶油等低黏度物料；不同攪拌器功能各異，並非任何攪拌器皆可通用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。