民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第20題
利用食品的水活性Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品Aw 在0.65~0.85,含水量在 20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品
題目
利用食品的水活性Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品Aw 在0.65~0.85,含水量在 20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品
- (1) 中
- (2) 低
- (3) 高
- (4) 無
官方答案
(1) 中
解析
食品依水活性可分為：高水活性食品Aw大於0.85（含水量約40%以上，易腐敗）、中水活性食品Aw約0.65～0.85（含水量約20～40%）、低水活性食品Aw小於0.65（含水量約20%以下）。題目所述Aw 0.65～0.85、含水量20～40%，正符合中水活性食品的範圍，此類產品仍須配合適當包裝與貯存條件才能抑制微生物生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。