民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第32題
下列何種產品不適宜用蒸箱熟製?
題目
下列何種產品不適宜用蒸箱熟製?
- (1) 開口笑
- (2) 饅頭
- (3) 馬拉糕
- (4) 叉燒包
官方答案
(1) 開口笑
解析
開口笑靠油炸時麵糰急速膨脹而裂口開花，必須以油炸方式熟製，無法用蒸箱完成，故不適宜蒸製。饅頭、馬拉糕、叉燒包皆屬蒸製麵點，利用蒸氣傳熱使麵糰膨發定形，適合以蒸箱熟製。判斷關鍵在於產品所需的熟製介質與膨發機制，而非單看是否為發麵類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。