民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第44題
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
題目
麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
- (1) 乾燥機
- (2) 煮麵槽
- (3) 切麵機
- (4) 壓延機
官方答案
(4) 壓延機
解析
壓延機的滾輪反覆擠壓、伸展麵糰，使麵粉吸水後的麵筋蛋白展開並排列成網狀，促進麵筋形成，提高彈性、延展性與韌性，是麵條製作中形成麵筋的主要機械。乾燥機只降低水分以利保存；煮麵槽用於熟化殺菌；切麵機只把壓延後的麵帶切成條狀，三者都不具促使麵筋形成的作用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。