民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第49題
冷凍冷藏貯存食品需控制
題目
冷凍冷藏貯存食品需控制
- (1) 照明
- (2) 溫度、濕度
- (3) 濕度
- (4) 溫度
官方答案
(2) 溫度、濕度
解析
冷凍、冷藏貯存必須同時控制溫度與濕度。依食品良好衛生規範準則，冷藏應維持 7℃ 以下、冷凍應維持 -18℃ 以下，以抑制微生物生長與酵素作用；濕度控制則避免食品表面乾燥、脫水、凍燒或結霜，並防止冷凝水滴落造成污染。只控溫而忽略濕度，仍會造成品質劣變。照明並非主要控制因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。