民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第6題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (2) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
官方答案
(1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品的危險溫度帶約在7°C至60°C之間，細菌在此區間繁殖最快，故第1項正確。冷藏應控制在7°C以下（實務上常以5°C以下更佳），而非10°C；熱藏須維持60°C以上，30～50°C正落在危險溫度帶內；熱食售出後不宜久置，常溫下一般建議2小時內食用完畢，8小時的說法並不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。