民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第78題
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
題目
製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為
- (1) 1:3
- (2) 1:7
- (3) 1:9
- (4) 1:5
官方答案
(3) 1:9
解析
奶粉沖泡成奶水，一般以重量比奶粉1份、水9份調製，即1:9，可得到濃度適中的奶水，供蛋塔餡使用。比例1:3或1:5太濃，會使餡料過於厚重；1:7也較1:9濃。沖泡時可先用少量溫水調開奶粉，再加足水拌勻，避免結塊。依題意選1:9。
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