民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第79題
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
題目
鍋貼屬於煎製之下列何麵食
- (1) 燙麵食
- (2) 發粉麵食
- (3) 冷水麵食
- (4) 酥(油)皮麵食
官方答案
(3) 冷水麵食
解析
鍋貼係以冷水麵團擀製成皮，包入餡料後以平鍋煎製而成，屬於冷水麵食。燙麵食多以沸水燙麵製作，發粉麵食多以化學發粉為膨脹來源，酥（油）皮麵食則強調層酥結構。就鍋貼常用之和麵方式與製程來看，歸類為冷水麵食最為適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。