民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第80題
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
題目
製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對
- (1) 雜質較少、甜度較高
- (2) 會增加重量
- (3) 不會有異味
- (4) 容易溶解
官方答案
(2) 會增加重量
解析
饅頭配方選用白砂糖，主要是因白砂糖精製程度高、雜質較少、甜度較高且風味單純不會有異味，顆粒細、容易溶解，能均勻分布於麵糰中，並提供酵母發酵所需的糖分，也有助於成品色澤與柔軟度。「會增加重量」並非選用白砂糖的理由：配方中的糖量是依比例設計，無論使用何種糖都會增加重量，且以增加重量為目的並不符合成本與品質考量。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。