民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第10題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (2) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (4) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
奶精並非牛奶成分，而是氫化植物油、玉米糖漿及乳化劑等調配成的油脂粉末，蛋白質與鈣含量極少、營養價值低，故選3。部分氫化油脂是反式脂肪的主要來源；依食品營養標示規定，每100公克反式脂肪低於0.3公克可標示為0，因此標示0不代表完全不含，選項4錯誤。三合一咖啡糖、油含量高，不能宣稱可促進血液循環。
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