民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第9題
下列何種麵食不屬於水調類麵食
題目
下列何種麵食不屬於水調類麵食
- (1) 芝麻醬燒餅
- (2) 淋餅
- (3) 餡餅
- (4) 叉燒包
官方答案
(4) 叉燒包
解析
水調麵食是指只用水和麵粉調製、不加酵母發酵的麵糰，依水溫分為冷水麵和燙麵。淋餅屬冷水麵，餡餅屬燙麵，芝麻醬燒餅也是用水調麵糰擀製而成，都歸在水調類。叉燒包必須使用酵母或老麵發酵，麵糰產氣膨脹後才能蒸出鬆軟裂口的包子皮，屬於發麵類麵食，因此不屬於水調類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。