民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第16題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (2) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (3) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (4) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
官方答案
(1) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
依食品良好衛生規範，食品從業人員每日應自主管理健康；若出現腹瀉、發燒、咳嗽、傷口感染等可能污染食品的症狀，應停止接觸食品並就醫，故選1。病原體會經手部、飛沫污染食品，只靠如廁後洗手無法消除；發燒代表可能有全身性感染；即使環境衛生良好，感染者仍會直接污染食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。