民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第17題

製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加

題目

製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加

  1. (1) 柔軟度
  2. (2) 硬度
  3. (3) 韌性
  4. (4) 脆度

官方答案

(3) 韌性

官方資料