民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確?
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確?
- (1) 指甲彩繪增加吸引力
- (2) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
- (3) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
- (4) 有身體不適時,主動告知主管
官方答案
(4) 有身體不適時,主動告知主管
解析
依據食品衛生管理法及餐飲業衛生管理規範，從業人員若有腹瀉、發燒、傷口化膿等可能傳播疾病之症狀，應立即停止接觸食品並主動告知主管，以防止交叉汙染。選項 1 指甲彩繪易藏污納垢且指甲油可能剝落汙染食品，違反衛生規範；選項 2 口沫橫飛會將飛沫汙染餐點；選項 3 同時接觸金錢與餐點極易造成交叉汙染，金錢細菌總數極高，操作間應嚴格分開。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。