民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第33題
一般手洗容器具時,下列何者適當?
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當?
- (1) 使用鋼刷用力刷洗
- (2) 使用酸性洗劑清洗
- (3) 使用中性洗劑清洗
- (4) 使用鹼性洗劑清洗
官方答案
(3) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具（不鏽鋼、塑膠、玻璃、陶瓷等）應使用中性洗劑（pH 約 7），既能有效去除油脂汙垢，又不腐蝕材質、不殘留化學物質，對雙手刺激性最小。酸性洗劑專門用於除水垢、鏽跡；鹼性洗劑用於重油污浸泡，兩者若未充分沖洗易殘留腐蝕器具或傷害皮膚；鋼刷用力刷洗會刮傷器具表面，產生凹槽藏污納垢，滋生細菌，違反衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。