民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第34題
飽和脂肪的敘述,何者正確?
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
官方答案
(3) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪含量高的油脂在常溫下多呈固態，例如豬油、牛油；大豆油、橄欖油等液態植物油則以不飽和脂肪為主，所以固態油脂的飽和脂肪含量較高，不是較低。世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，以降低心血管疾病風險。攝取過多飽和脂肪會使低密度脂蛋白膽固醇上升，增加動脈粥狀硬化、血栓、中風及心臟病風險；紅肉通常也比白肉含較多飽和脂肪。
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