民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第48題
包子、饅頭使用蒸包機貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
題目
包子、饅頭使用蒸包機貯存販售時,其溫度應保持在幾°C以上
- (1) 50°C
- (2) 30°C
- (3) 40°C
- (4) 60°C
官方答案
(4) 60°C
解析
依食品安全衛生原則，即食或熱食販售的包子、饅頭若以蒸包機保溫，應維持在60°C以上，使食品離開7～60°C的危險溫度帶，抑制細菌快速繁殖。50°C、40°C與30°C都落在危險溫度帶內，保溫效果不足，食用安全風險較高，因此應選60°C以上。
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