民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第57題
小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的
題目
小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的
- (1) 蛋白質
- (2) 澱粉
- (3) 纖維
- (4) 灰分
官方答案
(2) 澱粉
解析
澄粉即小麥澱粉，製法是將小麥麵粉加水揉成麵糰，洗去麵筋（蛋白質）後，讓澱粉懸浮液沉澱、脫水與乾燥而得。因此它是從麵粉中分離出的澱粉成分，蛋白質、纖維與灰分都不是其主要分離物。澄粉常用於製作蝦餃皮、水晶餃等，特性是加熱糊化後透明度高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。