民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第58題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 開口笑
- (2) 燒賣
- (3) 烏龍麵
- (4) 菜肉包
官方答案
(1) 開口笑
解析
開口笑以麵粉、糖、油脂及發粉（或銨粉）調製，經油炸後表面裂開，屬於發粉麵食的油炸類。燒賣是麵皮包餡後蒸製，烏龍麵為水調麵糰製成的麵條，菜肉包則以酵母發酵麵糰蒸製，三者都不是油炸發粉麵食。因此選開口笑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。