民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第61題
燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想
題目
燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想
- (1) 冷凍
- (2) 冷藏
- (3) 常溫
- (4) 保溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
燙麵食含水量高，常溫下容易腐敗，冷藏雖可短期抑制微生物，但仍會發生澱粉老化與品質劣變；保溫反而落在微生物容易繁殖的溫度帶。冷凍可長期抑制微生物生長及酵素作用，解凍後再加熱即可，因此水分多的燙麵食較理想的貯存方式為冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。