民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第63題
生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於
題目
生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於
- (1) 作業員帽子
- (2) 作業員褲子
- (3) 作業員手部
- (4) 作業員頭部
官方答案
(3) 作業員手部
解析
生鮮麵條在製造過程中需經攪拌、壓延、切條與包裝，作業員的手部若未徹底清洗消毒，最容易將大腸桿菌等汙染源帶入麵糰。帽子、褲子與頭部並非直接接觸麵條的主要途徑；因此應落實洗手、戴手套及衛生管理，並定期檢驗手部與環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。