民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第64題
成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為
題目
成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為
- (1) 35°C左右
- (2) 25°C以下
- (3) 冷藏庫
- (4) 45°C以上
官方答案
(1) 35°C左右
解析
饅頭成型後需進行最後發酵，酵母活動最適溫度約在30～35°C，因此35°C左右最理想，能使麵糰順利膨脹、組織鬆軟。25°C以下發酵速度明顯變慢，冷藏庫溫度會抑制酵母，45°C以上則可能使酵母受傷並增加雜菌腐敗風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。