民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第70題
冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜
題目
冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜
- (1) 耐熱性
- (2) 耐凍性
- (3) 耐凍又耐熱性
- (4) 任何包裝材料皆可
官方答案
(3) 耐凍又耐熱性
解析
冷凍熟水餃微波加熱時，包裝同時承受兩種極端條件：冷凍貯存約-18℃的低溫脆化，以及微波時水分子劇烈振動產生的高溫。若只耐凍不耐熱，微波時會軟化變形，甚至熔出塑化物；若只耐熱不耐凍，低溫下易龜裂破袋，造成脫水與污染。因此須選用耐凍又耐熱、且標示可微波的包裝材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。