民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第72題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 水餃
- (2) 春捲
- (3) 豆沙包
- (4) 荷葉餅
官方答案
(2) 春捲
解析
春捲皮薄、包餡後體積小，外皮乾爽不含大量水分，入油鍋能迅速定型，受熱均勻形成酥脆外殼，且餡料多已炒熟或易熟，適合油炸。水餃皮厚、含水多，油炸易爆油、外焦內生；豆沙包體積大又含糖餡，油炸不易熟透且表面易焦；荷葉餅為薄麵餅，一般蒸熟後包捲食用，不以油炸為主要調理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。