民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第14題

熟製荷葉餅應

題目

熟製荷葉餅應

  1. (1) 用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品
  2. (2) 於平底鍋多放油才能煎香
  3. (3) 以大火煎至二片自行分開
  4. (4) 以小火長時間煎較易使二片分開

官方答案

(1) 用中火以上短時間烙才能獲得柔軟產品

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