民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第16題
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
題目
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
- (1) 蒜蓉酥
- (2) 桃酥
- (3) 菊花酥
- (4) 椰蓉酥
官方答案
(2) 桃酥
解析
桃酥屬「油皮包油酥」但採「對折疊疊法」（如千層酥做法），非捲繞成型；蒜蓉酥、菊花酥、椰蓉酥皆為將油酥置於油皮中央，包覆後由中間向兩側捲繞成長條再切段整形，屬典型捲作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。