民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
食品加工用水下列何者正確?
題目
食品加工用水下列何者正確?
- (1) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
- (2) 不需考慮
- (3) 沒有規定
- (4) 地下水直接使用
官方答案
(1) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
解析
依《食品衛生管理法》及《優良食品衛生規範（GHP）》，食品加工用水須為自來水或經適當處理（如過濾、消毒、軟化）並檢驗合格之地下水，始得作為食品原料或洗淨用水；未經處理之地下水可能含重金屬、微生物超標，不得直接使用（選項4），亦非無規定（選項2、3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。