民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第35題
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
題目
連續麵帶壓延( 麵) 機的滾輪排列,其滾輪直徑應
- (1) 由大到小
- (2) 大小一樣
- (3) 由小到大
- (4) 大小相間
官方答案
(1) 由大到小
解析
連續壓延機由多對滾輪逐步把麵帶壓薄，滾輪直徑通常採由大到小排列。前段麵帶較厚，需要較大直徑的滾輪提供較大的咬入能力與壓延力量；後段麵帶已變薄，改用較小滾輪可減少壓延負荷並配合逐段增速，使麵帶平順變薄、避免撕裂。若直徑相同或大小相間，較難兼顧厚麵帶的咬入與薄麵帶的穩定壓延。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。