民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第50題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 鳳梨酥、雞仔餅
- (2) 椰蓉酥、巧果
- (3) 蛋塔、香妃酥
- (4) 蒜蓉酥、太陽餅
官方答案
(1) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮（又稱漿皮）是以糖漿、油、麵粉等調成具黏性麵糰，代表性產品有鳳梨酥、雞仔餅、廣式月餅等。選項1鳳梨酥與雞仔餅皆屬糕漿皮。選項2椰蓉酥、巧果屬酥油皮或炸類麵食；選項3蛋塔、香妃酥屬油皮（酥皮）類；選項4蒜蓉酥為油炸麵食、太陽餅多屬油皮或酥皮類，均非糕漿皮。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。