民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第51題
油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了
題目
油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了
- (1) 使入鍋時較快浮起
- (2) 使油炸時顏色較均勻
- (3) 確保膨脹體積
- (4) 好看
官方答案
(3) 確保膨脹體積
解析
油條製作時將兩條小麵帶重疊，以細棍（筷子）於中央重壓，目的在使兩條麵帶黏合固定，油炸受熱膨脹時才能一體均勻脹大、不易分離，從而確保膨脹體積與成品形狀。選項1壓痕不影響浮起速度；選項2顏色均勻主要取決油溫；選項4好看非主要目的。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。