民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第60題
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20 %,則實際應稱取 多少鮮絞肉
題目
若咖哩餃餡配方之絞肉用量為300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為20 %,則實際應稱取 多少鮮絞肉
- (1) 360 公克
- (2) 240 公克
- (3) 375 公克
- (4) 320 公克
官方答案
(3) 375 公克
解析
豬絞肉含水率20%，即固形物占80%。配方所需絞肉量300公克若以固形物計，實際應稱取鮮絞肉＝300÷0.8＝375公克；驗算375×0.8＝300，符合需求。360公克是以300×1.2誤算（把20%當成直接加成），240公克則是300×0.8，計算方向相反，兩者均不足或錯誤，故選375公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。