民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第64題
酥皮類麵食使用烤( 爐) 箱需注意
題目
酥皮類麵食使用烤( 爐) 箱需注意
- (1) 使用後要先關電源並打開爐門
- (2) 使用後要用乾布擦拭外表
- (3) 使用前要用水刷洗爐的內部
- (4) 使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱
官方答案
(1) 使用後要先關電源並打開爐門、(2) 使用後要用乾布擦拭外表
解析
烤爐使用完畢應先關閉電源再打開爐門，讓餘熱散出，避免熱氣悶住損壞機件與爐壁；待冷卻後以乾布擦拭外表，保持清潔。爐體內部不可用水刷洗，以免電熱管、保溫層及電路受潮造成漏電鏽蝕；石英管雖升溫快速，仍須預先加熱使爐溫穩定，否則產品受熱不均、色澤不一致。故選1、2。
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