民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第66題
下列何者屬脂溶性維生素
題目
下列何者屬脂溶性維生素
- (1) 維生素D
- (2) 維生素C
- (3) 維生素E
- (4) 生物素
官方答案
(1) 維生素D、(3) 維生素E
解析
維生素依溶解性分為脂溶性與水溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素 A、D、E、K 四種，需配合脂肪吸收，能在體內脂肪組織與肝臟貯存。選項 1 維生素 D 可促進鈣吸收、維持骨骼健康；選項 3 維生素 E 具抗氧化作用，保護細胞膜不受自由基攻擊。兩者均屬脂溶性。選項 2 維生素 C 為水溶性，參與膠原蛋白合成與抗氧化；選項 4 生物素（維生素 B7）屬 B 群水溶性維生素，參與碳水化合物、脂肪與胺基酸代謝，故不屬脂溶性。
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