民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科

第67題

下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因

題目

下列何者易造成龍鳳喜餅表面印紋不清晰的原因

  1. (1) 壓模成型用力不足
  2. (2) 漿皮攪拌過度
  3. (3) 烤焙溫度太高
  4. (4) 漿皮太軟

官方答案

(1) 壓模成型用力不足、(4) 漿皮太軟

官方資料