民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第72題
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
題目
老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應
- (1) 保溫密閉
- (2) 先進先出
- (3) 分類存放
- (4) 落地貯存
官方答案
(2) 先進先出、(3) 分類存放
解析
烘焙成品倉儲遵循「先進先出」（選項 2）原則，確保先製品優先出貨，避免過期變質；並實施「分類存放」（選項 3），依品項、生產日期、包裝規格分區堆放，便於管理與追溯。選項 1「保溫密閉」會導致內部水分冷凝、微生物滋長，酥皮軟化、糕皮發黏；正確作法為常溫陰涼、乾燥通風、防潮防蟲。選項 4「落地貯存」違反食品衛生管理規範（應墊高離地 ≥15 cm、離牆 ≥10 cm），易受潮、污染及蟲鼠侵害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。