民國104年 第1梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第75題
下列何種產品使用酥油皮製作
題目
下列何種產品使用酥油皮製作
- (1) 太陽餅
- (2) 蛋黃酥
- (3) 韭菜盒子
- (4) 咖哩餃
官方答案
(1) 太陽餅、(2) 蛋黃酥、(4) 咖哩餃
解析
酥油皮（油酥皮）類產品的作法是先以油皮包覆油酥，再經擀捲、摺疊形成多層結構，烘烤後產生酥鬆分層的口感。太陽餅、蛋黃酥與咖哩餃都屬於這類產品，皆以油酥皮包餡製作。韭菜盒子則使用燙麵（熱水麵）或冷水麵糰，直接擀成麵皮包餡後煎製，過程中沒有油酥包覆與擀捲的程序，因此不屬於酥油皮類。所以正確選項為1、2、4。
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