民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第19題
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
題目
何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間
- (1) 常溫下密封包裝
- (2) 添加保鮮或防腐劑
- (3) 冷凍或冷藏
- (4) 真空包裝後常溫
官方答案
(3) 冷凍或冷藏
解析
饅頭、包子屬高水分蒸製麵食，易受微生物污染與澱粉老化影響而變質。合法且有效的延長貯存方式為「冷凍或冷藏」，低溫可抑制黴菌、酵母活動並減緩老化回生，是食品業與家庭最普遍採用的合法貯存法。常溫密封或真空常溫仍無法抑制常溫下微生物生長；添加防腐劑須符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，並非所有產品皆可任意使用，且非最優先建議。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。