民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第18題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) E
- (2) D
- (3) B
- (4) A 它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(1) E
解析
小麥胚芽（wheat germ）是小麥籽粒的營養核心，富含脂溶性維生素 E，每 100 公克胚芽約含數十毫克維生素 E。維生素 E 為強效脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜與麵食中油脂免於氧化、延緩酸敗。維生素 A 主要來自動物性油脂與肝臟；維生素 D 多經日曬與魚類攝取；維生素 B 群雖也存在胚芽，但題幹強調「天然的抗氧化劑」此一特性，正是維生素 E 的代表功能，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。