民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第52題
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
題目
糕點類最容易感染的食品中毒病原菌為
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 傷寒菌
- (4) 彎曲桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
糕點類（奶油蛋糕、蛋塔、月餅等）富含蛋、奶、糖，營養基質佳且常在中溫貯藏，最易滋生並產生耐熱腸毒素的是「金黃色葡萄球菌」。該菌經帶菌者手部傷口、鼻腔污染食品後，在25～37℃繁殖並分泌腸毒素，即使加熱亦難破壞而引發食品中毒。腸炎弧菌多來自海產；傷寒桿菌經糞口途徑；彎曲桿菌多源於禽肉生鮮。故糕點類最易感染者為金黃色葡萄球菌。
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