民國104年 第2梯次 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類乙級 學科
第54題
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
題目
製作饅頭時,不必使用下列何種設備
- (1) 發酵箱
- (2) 壓延( 麵) 機
- (3) 切麵條機
- (4) 攪拌機
官方答案
(3) 切麵條機
解析
製作饅頭流程為：以攪拌機混合麵粉、水、酵母→置發酵箱控溫控濕發酵→以壓延機滾壓排氣、出筋並去除氣泡→分割整形→蒸煮。此三項設備皆為必要。而「切麵條機」功能是將麵帶切成細條，專供麵條、拉麵等使用；饅頭為塊狀或包餡整形，不需切條工序，故非必要設備。因此不必使用者為切麵條機。
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